VarimPivo.cz - Domácí vaření piva, Homebrewing

Vyzkouším, ale neřekl bych, že by to mělo být nějak zásadně energeticky náročnější. A co se toho scezování týče, na hoďku vyhodím kopýtko a bude to tak akorát. Ať se mi do toho pěkně vylouhujou všechny zdraví prospěšné třísloviny )))

Ten var zničí enzymy a pak není třeba ani vyslazovat horkou vodou tak, aby teplota nepřekročila 78 °C, šlo by vyslazovat přímo vařící. Ono totiž ve rmutu ještě při scezování pracují amylázy na rozkladu škrobů a tím povařením se logicky inaktivují. Takže to bych raději použil metodu s diastatickým výluhem, z knihy Technologie sladu a piva, jak má uvedeno na obrázku, v příspěvku Jackjag 06. led 2014.

Dovolím si Tě doplnit, aby to bylo úplně jasné.
Povařit celý objem díla před vyslazováním není dobrý nápad.
Povařením deaktivuješ enzymy, ale v díle vařením vzniknou další škroby, které nemá pak co rozštěpit na cukry a zaděláš si na problém při kvašení.
Škroby zalepěji hubu kvasinkám.

Proto se při vyslazování drží teplota voda na 78 stupňích, aby nedošlo k vzniku dalších škrobů.
Problém je v hrubosti šrotování. Pokub by jsi slad rozemlel na prach, vyhneš se problému se vznikem dalších škrobů, a můžeš vyslazovat třeba vařicí vodou, ale pak zase nemáš šanci scedit, protože v díle nemáš pluchy.
Kdyš si prohlédneš mláto, tak v něm nalezneš celé špičky obilek a vnich je ještě schovaný škrob.

Dále pokud povaříš jen půlku díla, je nutné přilévat horkou část do chladnější.
Pokud se to udělá opačně, chladná přilévaná část se v horké přehřeje a přitom se deaktivují enzymy.